Foodtrend 1: Umamirijke smaken
Veel grote foodtrends van nu vinden hun oorsprong in de biowinkel. Wij gingen op pad met foodtrendwatcher Marielle Borderwijk, om met haar te onderzoeken wat de foodtrends van de toekomst gaan worden. Umamirijke smaken ziet zij als een van dé belangrijke trends op het bord voor de komende jaren.
Smaakdiepte met umami
Marielle: ‘Groenterijk eten wordt steeds belangrijker in de toekomst. Omdat dierlijke producten zoals kaas en vlees veel umami leveren, is het bij plantenrijke gerechten belangrijk om aandacht te geven aan de umami-tonen om de smaak diepte te geven. Umami is een Japans woord en is een combinatie van ‘umai’ (lekker) en ‘mi’ (smaak). Het is de vijfde basissmaak, naast zoet, zout, zuur en bitter en komt van nature voor in producten als vlees, kaas en zeewier. Umami zorgt voor diepte, volheid en een verzadigd gevoel in een gerecht en kan andere smaken versterken.
Dit verklaart de groeiende populariteit van de Aziatische keuken die bekend staat om haar umamirijke smaken. In de biowinkel heb je volop keus in Aziatische smaakmakers, van zeewier tot miso, van sojasauzen tot (gedroogde) paddenstoelen.’
Oorsprong in macrobiotische keuken
De Aziatische keuken is zeker niet nieuw in de biowinkel. Roosmarijn Saat van Gimsel in Rotterdam legt uit dat al in de jaren ’80 een ruim assortiment Japanse producten te vinden waren in de biowinkels. ‘In die jaren was het trend om volgens de macrobiotische keuken te koken. Deze keuken was gebaseerd op de Japanse macrobiotische gerechten van George Ohsawa en bestond uit veel typisch Japanse producten, zoals miso, tamari, shoyu en zeewier en ze werden gebruikt om een yin en yang-gebalanceerde voeding te creëren. Mijn ouders openden in 1988 een biowinkel in Rotterdam en verkochten toen al een breed assortiment van deze Japanse producten.’
Jongere doelgroep zoekt gezondheid en gemak
Het biologische merk Terrasana, dat in Nederland exclusief verkrijgbaar is in de biowinkel, vindt haar oorsprong in Japanse macrobiotische producten. Oprichter Kees Barnard zag in Duitsland dat de schappen leeg waren, zag dit als een kans en startte met een groothandel gespecialiseerd in Japanse en macrobiotische producten. Inmiddels in Terrasana een vertrouwd merk in het biowinkelschap en is het assortiment uitgebreid met Aziatische producten en sinds kort ook met Koreaanse producten. Boudewijn van der Kroft (directeur TerraSana): ‘We zien dat biowinkel consumenten meer behoefte hebben aan zelf koken dan de consumenten uit het supermarktkanaal. Daarom zijn wij bijvoorbeeld bezig naast onze lijn kant-en-klare curry’s ook pasta’s er naast te introduceren, waarbij je als kok meer zelf moet doen. Juist jongeren zijn erg geïnteresseerd in de Aziatische keuken, vanuit gezondheid, inspiratie en gemak. Producten die het nu goed doen zijn bijvoorbeeld Yuzusap (een Japanse citrusvrucht) en Furikake (een gedroogde mix van gezouten sesam met zeewier).
Deze laatste sluit perfect aan op trend van de umamirijke smaakmakers. Dit Japanse strooisel wordt namelijk gebruikt als topping op veel verschillende gerechten, zoals gekookte rijst, noedelsoep, sushi of in je poké bowl.
