Foodtrend 4: de groei van tofu, tempeh en seitan
Veel grote foodtrends van nu vinden hun oorsprong in de biowinkel. Wij gingen op pad met foodtrendwatcher Marielle Borderwijk, om met haar te onderzoeken wat de foodtrends van de toekomst gaan worden. De verwachte groei van vleesalternatieven als tofu, tempeh en seitan ziet zij als de vierde grote foodtrend voor de komende jaren.
Marielle licht toe dat steeds meer mensen de afgelopen jaren bewuster met hun vleesconsumptie omgaan. Zo was de groei van vleesvervangers hier een duidelijk teken van. Echter, de groei van deze markt is nu gestagneerd. Smaak, prijs en kwaliteit lijken hiervoor de belangrijkste oorzaken. Zo worden vleesvervangers steeds meer gezien als ultrabewerkt voedsel met teveel zout en lage voedingswaarden. Ook worden ze, ondanks de stijgende prijzen van vlees, nog steeds gezien als een te duur alternatief.
Marielle: “Duurzaam denken en dus ook duurzaam eten komt met golven. En de markt is klaar voor een volgende golf. De bio-consument loopt daarin zeker voorop. Zo grijpt de bio-klant niet alleen naar vleesvervangers, maar is hij ook veel meer geïnteresseerd om met peulvruchten, granen, paddenstoelen, tofu, tempeh en seitan een lekkere maaltijd te bereiden met een goede voedingswaarde. Producten die sinds jaar en dag al op het schap liggen in de biowinkel. Het assortiment zal hierin de komende jaren alleen maar breder worden met allerlei vormen en smaken.”
Yakso: biomerk van het eerste uur en nog steeds relevant op het bioschap
Het biomerk Yakso, van producent FZ Organics uit het Friese Wolvega, is een vertrouwd gezicht in het schap van de biowinkel. Al sinds de jaren tachtig maakt Yakso producten als tofu, tempeh en seitan. Sofie de Vries, verantwoordelijk voor marketing en productontwikkeling bij Yakso, vertelt: “Onze tofu, tempeh en seitan produceren we al sinds midden jaren tachtig. Het recept is in al die tijd onveranderd gebleven. En ja, we zien nog steeds een gestage groei van deze producten, vooral bij seitan en tempeh. Initiatieven als De Week Zonder Vlees en Veganuary zorgen elk jaar weer voor een mooie extra boost. We verwachten dat vooral de basisvarianten ook de komende jaren het populairst blijven. Hiermee kan de biologische consument zelf volop variëren in smaak.”
Yakso blijft ondertussen scherp op trends om relevant te blijven. “We hebben nauw contact met groothandels in binnen- en buitenland,” legt Sofie uit. “Zo hebben we dit jaar twee Koreaanse producten geïntroduceerd: gochujang (Koreaanse chilipasta) en ssamjang (Koreaanse ‘wrapsaus’). Betaalbaarheid en gemak blijven daarbij cruciaal voor een succesvolle introductie.”
Tofu, tempeh en seitan: klassieke vleesvervangers met veel meer in hun mars
Tofu, tempeh en seitan zijn traditionele vleesvervangers. Toch staan ze bij veel flexitariërs nog niet standaard op het boodschappenlijstje. Zou dat misschien komen door hun wat minder smakelijke uitstraling? Jammer eigenlijk, want deze drie klassiekers zijn niet alleen heel makkelijk te gebruiken, je kunt er ook verrassend creatieve gerechten mee maken. Misschien raak je enthousiast als je hoort wat tofu, tempeh en seitan precies zijn.
Tofu en tempeh worden allebei gemaakt van sojabonen, maar ze verschillen flink in structuur en smaak. Tofu is zacht en neutraal van smaak. Daardoor neemt het makkelijk andere smaken op. Ideaal dus om te marineren of te kruiden naar eigen smaak. Tempeh ontstaat door het fermenteren van sojabonen. Dat geeft het een stevigere structuur en een wat nootachtige smaak. Tempeh neemt minder snel smaken over, maar komt echt tot leven met een lekkere marinade of kruidige saus.
Seitan is een heel andere vleesvervanger. Het wordt gemaakt van tarwemeel en water, waarbij door een speciale bereidingswijze een glutenmassa ontstaat. Die wordt vervolgens gekookt in water of groentebouillon. Het resultaat? Een taaie, sponzige structuur die sterk doet denken aan vlees. Perfect om extra smaak te geven met een marinade of saus.
Nieuwsgierig geworden naar tofu, tempeh of seitan? In het schap van de biowinkel vind je een ruime keuze. Natuurlijk allemaal 100% biologisch. Ontdek hier jouw dichtstbijzijnde biowinkel!
Benieuwd welke drie foodtrends trendwatcher Marielle nog meer voorspelt voor de toekomst?
Lees meer over foodtrend #1: Umamirijke smaken
Lees meer over foodtrend #2: Clean-label producten
Lees meer over foodtrend #3: Glutenvrije tarwe-alternatieven
